Estas máquinas aplican la precisa cantidad de agua caliente y presión para extraer del café toda esa energía y sabor tan gratificadores. Hoy en día se encuentra una amplia gama de cafeteras mini-expreso en las tiendas de electrodomésticos. Todas ellas tienen características similares, aunque existen pequeñas variaciones que están vinculadas con el grado de automatismo y complejidad. El sistema básicamente es así: Una caldera que contiene agua caliente, un calderín sumergido dentro de esa caldera, dentro de dicho calderín una serpentina por la cual pasa el agua de la red y una bomba que le da presión al agua para que pase a través del filtro y el café molido 1,5 que hace resistencia a la presión. El filtro es de metal y tiene unos pequeños orificios a través de los cuales pasa el agua con la esencia del café. Recuerde utilizar entre 6 y 9 gramos por pocillo.
Siga los siguientes pasos: Antes de preparar café lea cuidadosamente las instrucciones del manual de su máquina.
- Llene el recipiente con agua fresca y fría.
- Enchufe la máquina.
- Llene el filtro con seis gramos de café. Utilice la tapa para apisonar que trae la máquina y realice presión sobre el café molido dentro del filtro hasta compactarlo, no demasiado, solo para permitir que el porta filtro calce bien en la boca de salida de agua caliente. Ajuste firmemente el porta filtro en la boca.
- Cuando el agua está lista (generalmente hay un indicador luminoso para comprobarlo), pulse el botón que hace que salga el agua caliente.
- Cuando la taza está prácticamente llena vuelva a presionar el botón para cerrar el paso del agua. Algunas máquinas le permiten memorizar el tiempo de preparación y se apagan automáticamente.
Sírvalo inmediatamente.
- Para saber si un café expreso está bien hecho debemos prestar atención a las siguientes características. Debe tener una espuma color crema sobre la superficie, el color del café debajo de esta debe ser rubí, debe estar libre de sedimento y la bebida debe tener mucho cuerpo y sabor.
Uno de los factores que influye dramáticamente sobre el resultado, más que en cualquier otro método de preparación, es el molido.
¿Cómo saber si el molido es el adecuado?La velocidad de preparación debe oscilar entre los 20 y 30 segundos por taza. Si cae demasiado rápido y no deja esa espuma color crema y espesa es por que el molido es grueso, si por el contrario tarda mucho y la espuma es marrón oscura o negra quiere decir que le molido es fino. Si esto es así, recuerde la próxima vez pedir el molido adecuado. Claro que en Café Martínez, se lo cambiamos hasta que Usted encuentre el molido exacto sin ningún costo extra.
De todas formas existen formas de salir del paso si llega a ocurrir cualquiera de los dos problemas antes mencionados. Si el molido es grueso y el café sale demasiado rápido y sin espuma se debe apisonar el café dentro del filtro (estas máquinas suelen traer una especie de tapa que entra dentro del filtro para apisonar), de esta forma se aumenta la resistencia a la presión y se logra el efecto crema. Si el molido es muy fino, el café sale muy despacio y la espuma es oscura, se debe poner menos cantidad de café y no apisonar, tratando de aliviar la resistencia a la presión.
Este tipo de máquinas trae por lo general un dispositivo para tirar vapor. Este que generalmente es un tubo o pico de metal, sirve para calentar la leche y lograr una maravillosa espuma para un delicioso capuchino. Para lograr una buena espuma es importante que utilice leche fresca, cremosa y fría. Coloque la leche en una jarra, abra la canilla para que salga vapor, arroje un poco de vapor al aire y luego introduzca el pico que tira vapor dentro de la jarra realizando movimientos ascendentes y descendentes. Una vez que consiguió una espuma espesa y consistente retire la jarra y eche un poco de vapor al aire para limpiar la cañería, de lo contrario el remanente de leche entra por el tubo por diferencia de presión y va a la caldera ensuciando el agua. Si quiere simplemente calentar la leche y no hacer espuma eche un poco de vapor al aire, coloque el pico que tira vapor en el fondo del recipiente que contiene la leche, luego abra la canilla que acciona el vapor y déjelo en el fondo hasta que la leche este a la temperatura deseada. Recuerde utilizar leche fresca cada vez que hace un capuchino, no la recaliente. Limpie cada vez el pico por fuera con un trapo húmedo.
Un pequeño secreto: Si quiere sorprender a alguien gratamente, prepárele un capuchino tricolor. Para ello busque una taza o jarra de vidrio transparente, templado o resistente al calor. Llénelo de leche hasta la mitad aproximadamente (o un poco menos). Prepare su maquina expreso para que salga vapor del pico. Eche un poco de vapor al aire, coloque el pico dentro de la jarra de vidrio donde va a preparar el capuchino tricolor y comience a calentar la misma realizando movimientos ascendentes y descendentes hasta lograr una buena espuma. Luego prepare la máquina para hacer un café siguiendo las indicaciones anteriores y échelo directamente sobre la leche caliente dentro de la jarra lo más en el centro posible. Usted verá como la preparación se va acomodando dentro de la jarra de manera tal que le queda debajo de todo la leche caliente, en el medio el café y por encima la espuma blanca. Corónelo con una cucharada de crema, un poco de chocolate rallado y si gusta una pizca de canela. ¡Un manjar!